真(zhen)空(kong)袋

真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。

實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微生物的生長和繁殖速度(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)數(shu)微生物將受到抑制(zhi)而停止繁殖。（注(zhu)：真空包(bao)裝(zhuang)不能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的繁殖和酶(mei)反應(ying)引起的食品變(bian)質和變(bian)色，因此還需與其它(ta)輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高(gao)溫殺(sha)(sha)菌、輻照 滅(mie)菌、微波殺(sha)(sha)菌、鹽腌制(zhi)等。）

真(zhen)空除氧除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另(ling)一個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和脂肪酸，受(shou)氧的(de)作(zuo)(zuo)用而氧化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧的(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味及營養(yang)價值(zhi)。

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